Blumenkohl-Curry-Crunch
Dieses wunderbare Rezept habe ich auch aus Attila Hildmanns Buch "Vegan for fit". Ich denke und hoffe, dass es euch genauso gut schmeckt wie mir! :)
Zutaten für 2 Personen:
- 1,5 kg Blumenkohl
- Meersalz
- 30g geröstete Mandeln
- 20g gepopptes Amaranth
- 4 EL Olivenöl
- 60g weißes Mandelmus
- 1 TL Curry
- schwarzer Pfeffer
- etwas Basilikum
Zubereitung:
Blumenkohl waschen, ca.1 kg Röschen vom Stunk schneiden. In einem großen Topf in kochendem Salzwasser zugedeckt 6 Min. garen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mandeln hacken. Mit Amaranth und 2 EL Olivenöl mischen und salzen.
Mandelmus mit Currypulver und 100 ml Wasser mischen, mit Salz und Pfeffer abschmeccken. Masse kurz in einem kleinem Topf erhitzen, evtl. noch etwas Wasser hinzufügen, wenn das Mandelmus zu sehr eindickt.
Blumenkohl mit 2 EL Olivenöl mischen und auf einen Teller geben. Mit Amaranth-Mix bestreuen und die Currysoße darauf verteilen. Mit Basilikum servieren.